标准化管理正在被越来越多的食堂所重视。永愉创高数字食堂解决方案是致力于食堂标准化管理的现代化工具之一。一系列标准化管理措施的落实,将倍数提升内部管理效能,助力企业竞争能力飞跃式成长!
标准化的内涵包括:
1、原辅材料标准化
酱油、醋、味精、盐、牛肉、猪肉、白菜、青菜等这些不规范的原辅材料名称,在备餐和备料过程中制造了大量的尴尬。规范化管理首先从用料的名称开始。信息化管理是企业落实标准化的最佳契机。品名、规格、品牌、单位、保质期等在信息化管理过程中进行统一标准化。一级、500克/瓶、保质期3天等这些规范与品名会同步出现在料单、出入库单据之中。
2、作业内容标准化
营业的过程由一系列作业来完成。有哪些作业,每个作业的具体内容、时间、方式等需要标准化。永愉创高数字食堂解决方案和软件产品,已经给出了具体的作业内容和规范化的标准,科学、规范、统一成软件中的每一个业务单据。统一要求日清日结,按月结存。用作业标准化保障企业效益性和管理效能性的高度统一。
3、业务流程标准化
科学管理需要给作业过程设置规范,这就是业务流程的设计。计划开单、汇总采购、验收货、出入库、成本核算有其科学的先后顺序。杜绝无计划采购,杜绝无单据发放材料等,这些都是业务流程化所涉及的内容。永愉创高数字食堂管理软件给用户提供了单据、作业流程化审批和管控的科学机制,助力食堂迅速落实流程化管理和标准化作业。
4、成本核算标准化
永愉创高数字食堂解决方案倡导日清日结、绩效联酬,按月兑现。通过标准化作业、流程化管控来落实指标精细化、成本智能化。按照餐饮行业会计准则,快速、动态、智能核算每日成本、毛利,每月利润等核心指标。同步动态反馈价格、购进、消耗、经营等多角度、多指标的完成状态,分析增幅大小和变化趋势等,提供足够的数据指标,辅助管理者科学决策,精准调度,动态指挥。
5、企业管理指标化
管理指标化已经说了很多年,但落实到经营过程中的企业还不多。永愉创高数字食堂解决方案向餐饮企业提供了指标化管理的系统方案,帮助企业迅速掌握核心指标完成状态的同时,引领企业建立内部指标树,用信息化辅助企业落实指标化管理。成本、收支、毛利率、利润率、价格变化率、饮食结构等诸多指标的快速反馈,为实施指标化管理提供了条件。
6、绩效联酬,按月兑现
管理指标化只是做了现代企业科学管理的前一半,后一步就要对指标完成情况进行考核,考核结果与报酬联动。这就是绩效联酬了。
7、产品标准化
标准化投料已经是现代餐饮企业的核心方向。一把勺子掌天下的时代已经严重不符合食堂发展的需要。菜品需要定义标准投料表,然后在营业与计划过程才能有依据。随心所欲开单将被标准化产品投料表所代替。要什么、要多少、买多少、用多少都将以此为基础科学规范和标准。
8、服务标准化
顾名思义就是服务内容和过程的标准化。饮食服务包含菜品品质和餐厅服务品质两部分。 菜品品质由原辅材料品质和烹制品质保障;服务品质则由就餐环境和卫生、服务能力、服务态度等一系列工作来保障。
永愉创高数字食堂解决方案通过上述一系列标准化管理措施的落实,助力企业以更优化的成本制造更多优质产品;通过日清日结、绩效联酬等更多现代企业管理制度的实施,确保每一个服务环节达标。应用永愉创高食堂管理软件,就是企业落实一系列科学管理方法的契机,由此确保办人民满意饮食的最终目标,实现投资人、就餐人、工作人三方满意。
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